科技创新

花莲鲣鱼做创意料理 加工品10月拚广西市场

花莲区渔会鲣鱼 hualien bonito脸书)

地方中心/花莲

花莲县政府与花莲区渔会16日在「铭师父」餐厅举行鲣鱼系列加工品与鲣鱼料理发表会,平价鲣鱼经特殊手法料理,变成道道精緻佳肴;花莲区渔会研发鲣鱼加工商品闯出名号,吸引参访团来观摩并下单採购,鲣鱼加工礼盒甚至将于10月在广西南宁超市上架。

花莲海域四季都有鲣鱼可捕捞,每年11月至隔年3月是盛产期,花莲区渔会理事长简光台表示,鲣鱼洄游太平洋,属于平价鱼种,在盛产期时体型大且油脂肥美,渔民传统上多加工製成柴鱼。

花莲区渔会总干事王镫亿表示,鲣鱼虽然极为适合加工製成柴鱼,其实也适合做成红烧、烧烤、生鱼片和煮汤等各式料理,早年渔民会将鲣鱼切成大片块状后,以粗盐腌製再料理食用,口味相当具有在地渔村风味。

花莲区渔会为提升鲣鱼附加价值,于去年起结合渔民传统作法,委託食品加工业者研究开发出佃煮、烟燻、辣味等口味,包装成地方特色伴手礼盒,一上市就获得百大农渔业精品的肯定,并参加全中国行销活动,拿下全中国第2名的成绩闯出名号。

王镫亿表示,吉林、北京、广西等多个省市的学术、政府单位参访团,陆续来花莲区渔会参访观摩后,随即下单採购鲣鱼礼盒,从今年4月起至今,鲣鱼礼盒销往的数量已超过1万盒。

花莲区渔会为强化鲣鱼加工商品的竞争力,经过近半年的研究,除去鲣鱼传统单一口感,推出鲣鱼干贝xo酱、鲣鱼竹炭麵、蔗燻鲣鱼等不同产品和口味。

王镫亿表示,区渔会的鲣鱼加工商品除将于今年10月起,在广西南宁超商上架长期销售,深入消费市场打天下,也将积极打响在地伴手礼的知名度,抢佔观光客的消费商机。

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